秋风起，蟹脚痒
高粱红，蟹膏肥
又到了一年一度要吃螃蟹的季节了
自古以来
中国人似乎对螃蟹
有着特殊的热情
认为吃蟹不仅是享口福
也是一种应时而食的仪式
明代文人张岱成立“蟹会”
以蟹结社、以吃会友
共享时令美味
清代李渔以“蟹秋”比喻秋天
直言螃蟹
“已造色香味三者之至极，
更无一物可以上之”
而到了现代
美食大家梁实秋则在
《蟹》一文的开篇写道
“蟹是美味，人人喜爱
无间南北，不分雅俗”
2018年10月2日在江苏淮安洪泽区举行的“千人品螃蟹”活动上拍摄的烹饪好的螃蟹。
中国地域辽阔
各地的吃蟹风格各有不同
围绕着螃蟹
也举行着五花八门的活动
1958年12月4日，北京市海淀区暂安处商场售货员用捆螃蟹架捆螃蟹。
1983年8月，两名来自河北唐山的工人在北戴河吃螃蟹。
2004年11月11日，在第一届中国（苏州吴中）螃蟹文化节上，辽宁的养蟹人手提“咬”成串的大闸蟹吆喝：“俺们辽宁的大闸蟹够凶够猛！”
2011年10月5日，在江苏洪泽湖大闸蟹节趣味赛蟹活动“螃蟹宠物秀”上，小朋友观看参赛的“蟹新郎、蟹新娘坐婚车”。
2013年9月12日在浙江杭州拍摄的自动售蟹机内待售的螃蟹。人们只需按操作提示塞入现金，即可随时自助选购售卖机里不同档次的大闸蟹。
2018年11月3日，一名参赛选手在江苏省泗洪县参加“捆蟹达人”技能大赛。
糖蟹、洗手蟹、花雕醉蟹
蟹黄豆腐、蟹粉小笼
……
与蟹相关的菜肴
不胜枚举
而最原汁原味的做法当属清蒸
蟹斗一掀开
蟹肉雪白晶莹
膏黄金黄流油
搭配姜醋食用
鲜中带甜，回味悠长
而如何挑选螃蟹
也是一门学问
看色泽、掂重量、闻腥味、观活力
拼版照片：2015年9月25日在江苏省洪泽县螃蟹交易大市场拍摄的同一只螃蟹，分别为青背（左上图），白肚（右上图），金爪（左下图），黄毛（右下图）。
2020年11月19日在江苏省泗洪县临淮镇拍摄的蟹农捕捞的螃蟹。
2024年9月13日，在安徽省蚌埠市五河县沱湖乡大岗村，蟹农在分拣螃蟹。
不过螃蟹虽然美味
却不可贪嘴
螃蟹性寒、高嘌呤、高胆固醇
并非人人适宜
食用时去除蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心
避免与柿子、浓茶、啤酒等同食
2021年10月30日在江苏省泗洪县临淮镇拍摄的蟹农捕捞的螃蟹。
2021年12月4日，在江苏省泗洪县一水产品出口加工基地，工人在生产车间将蒸煮后的螃蟹摆放入盘。
从古人的诗酒风雅
到如今餐桌上的家常美食
螃蟹已成为秋季不可错过的一道佳肴
秋光正好，蟹香四溢
尝一口膏黄肥美的螃蟹
便接住了这个季节独有的浪漫
这个秋天
不妨约上亲友围坐一桌
共同享受这道人间美味
图片：黄景达 孙参 李响 徐昱 陈思汗
吕帅 黄博涵 许昌亮 万震 戚振林 李忠
制作：徐嘉懿
新华社摄影部
